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김장김치는 배추와 무, 고춧가루 등 풍부한 양념을 사용해 늦가을부터 초겨울에 걸쳐 만들어지는 한국의 전통 김치입니다. 김장은 겨울철에 발효가 잘 되도록 배추를 절이고 양념을 넣어 숙성시키는 과정으로, 가정마다 특유의 레시피와 노하우가 있습니다. 아래에서 김장김치 만드는 기본적인 순서와 재료 준비 방법을 소개하겠습니다.
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📌 김장김치 재료 준비
- 배추: 20포기 정도 (배추는 절인 후 씻고 물기를 제거하여 준비)
- 무: 김치 양념에 사용될 무는 채 썰어 사용
- 고춧가루: 김치의 풍미와 색감을 더해주는 필수 재료 (보통 1~2컵 사용)
- 마늘, 생강: 마늘은 다지고, 생강은 갈아서 사용
- 새우젓, 액젓: 김치의 깊은 맛을 내는 데 필수적인 재료
- 소금: 배추 절임과 양념 조절에 사용
- 설탕(또는 매실액): 단맛을 조금 더하기 위해 사용 (선택 사항)
- 부추, 쪽파, 미나리 등: 김치에 채소의 향을 더하기 위해 사용
🌱 김장김치 담그는 순서
1. 배추 절이기 🌊
- 배추를 절여야 김치에 양념이 잘 배어들며 부드러운 식감을 냅니다.
- 배추를 반으로 자르고 줄기 사이에 소금을 뿌린 후 6~8시간 정도 절입니다.
- 중간에 한두 번 뒤집어 골고루 절여지도록 합니다. 절임이 완료되면 깨끗하게 씻어 물기를 뺍니다.
2. 김치 양념 만들기 🌶️
- 고춧가루 풀기: 볼에 고춧가루를 담고 물이나 액젓을 넣어 고춧가루가 촉촉하게 불도록 잠시 둡니다.
- 양념 준비: 다진 마늘, 생강, 새우젓, 액젓, 설탕, 채 썬 무, 쪽파, 부추 등을 고춧가루에 섞어 양념을 만듭니다.
- 발효 촉진제 사용: 추가로 사과나 배를 갈아 넣으면 단맛과 감칠맛이 생기며 발효가 잘됩니다.
3. 배추에 양념 버무리기 🥬
- 양념을 배추 잎 사이사이에 고르게 바릅니다. 특히 줄기 부분에 양념이 잘 스며들도록 꼼꼼히 발라주세요.
4. 김치 저장 및 숙성 🧊
- 버무린 김치는 용기에 담아 꾹 눌러 공기를 최대한 빼고 밀봉합니다.
- 김치는 처음에는 서늘한 곳에서 발효시킨 후, 약 2~3일 뒤에 김치냉장고나 냉장고에 넣어 보관하면 장기간 보관하며 먹을 수 있습니다.
🔍 김장김치 보관 팁
- 숙성 기간: 보통 2~3일 발효 후 냉장보관하면 약 2~3주 이후부터 맛있게 먹을 수 있습니다.
- 김치냉장고 사용: 김치냉장고에 보관하면 발효 속도가 일정하게 유지되며 맛있는 김치를 오랫동안 보관할 수 있습니다.
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